Transformation des produits carnés

COTE : 025214 ALI

L'étudiant sera apte à appliquer les techniques émergentes en transformation des produits carnés, des poissons et des fruits de mer. Il sera également en mesure d'analyser l'impact des transformations sur les valeurs nutritives et d'effectuer une évaluation sensorielle à l'échelle industrielle. De plus, il effectuera l'échantillonnage en cours de production afin de maîtriser les points critiques.

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