Introduction aux cultures lactiques, coagulants et autres ingrédients

COTE : 025266 ALI

À la fin de ce cours, l'étudiant aura exploré différentes cultures lactiques de même que leurs différentes applications. L'étudiant pourra expliquer les coagulants et les autres ingrédients utilisés dans la fabrication de différents types de fromages. De plus, il pourra produire un bassin de culture ou utiliser une culture commerciale.

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