Fondements de la boucherie charcuterie

COTE : 027415 ALI

À la fin de cet atelier de boucherie charcuterie, l'étudiant sera en mesure de désosser de petites découpes de viande, de les conserver par le biais de la saumure, du salage, du fumage, de la marinade et du confit, ainsi que de la cuisson, et de les transformer en farces, saucisses, terrines et pâtés. L'étudiant assurera également la présentation et l'emballage de ses productions de boucherie charcuterie, afin de les proposer à la vente en boutique selon des standards professionnels.

Ce cours est débuté

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